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          雞蛋中脂肪的快速檢測方法

          [ 摘要 ]   目的: 改進雞蛋中脂肪含量測定方法 。方法 : 采用 蓋勃乳脂計測定 , 根據脂肪柱的讀數計算樣 品中脂肪含量 。  

          結果: 本法對雞蛋中脂肪含量的測定結果與采用 國家食品衛生標 準檢驗方法 中的酸水解法的檢測結果無顯著差異 , 本方 法的相對標準偏差為 2 . 6 7% , 雞蛋 中脂肪含量在 1 % 以上時可以被檢 出。結論 : 本法簡便 、 快速 、 準確 , 適合雞蛋中脂肪 含量的測定。
           
          [ 關鍵詞 ]   脂肪; 雞蛋; 含量測定 [ 中圖分類號 ]   R1 5 5 . 5   [ 文獻標識碼]   A   [ 文章編號 ]   1 0 0 4—8 6 8 5 ( 2 0 0 5 ) 0 4—0 4 4 3—0 2  
          雞蛋的主要成分為蛋白質 , 脂肪和水 , 其 中脂肪 含量是衡 量雞蛋質量 的重要指標之一。目前我國并未明確規定雞蛋 中 脂肪含量的衛生標準及檢測方法?,F有的食品衛生標 準檢驗 方法中脂肪含量的測定方法有索 氏提取法及酸水解法  。其 中索氏提取法是用石油醚將樣 品中的脂肪提取后 , 干燥稱重,  計算脂肪含量 , 此法不僅操作繁瑣 , 而且要求樣 品必須 干燥無 水 , 不適于水分含量較多的雞蛋 中脂肪含量測定 ; 酸水解法 是 在酸性下使樣 品中結合脂肪游離 , 然后用 乙醚提取總脂肪 , 揮 散 乙醚并干燥稱重后 , 計算脂肪含量 , 此法適于各類食品中脂 肪的測定 , 但仍存在操作復雜 、 費時等缺點。蓋勃乳脂肪測定 方法根據乳脂計 中脂肪柱 的讀數計算樣 品 中脂肪 含量 , 方法 簡便快速準確, 本文將這一技術應用 于雞蛋 中脂肪 的含量測 定 , 并對方法進行 了優化 和改進。將本 文建立 的方法與經典 的酸水解法進行 了對照 實驗 , 結果 表 明, 本 方法 具有操作 簡 便、 快速、 準確等特點 , 更適于雞蛋 中脂肪的含量測定 。  
          1 材料與方法 
           
          1 . 1 儀 器 
           
          蓋勃乳脂計 , 恒溫水浴鍋 , 蓋勃離心機 , 分析天平 。  
           
          1 . 2 試劑與材料 
           
          乙醚 , 石油醚 , 9 5 % 乙醇 , 異戊醇( 沸點 l 2 8 ℃ 一l 3 2 ℃) ,  鹽酸, 硫酸( 比重 1 . 8 2 0—1 . 8 2 5 ) 均為分析純 。雞蛋 由廠家提 供。  
           
          1 . 3 實驗 方 法 
           
          向乳脂計中加入 1 0   ml 硫酸, 在 5 0   ml 燒杯 中稱約 2   g樣 品( 準確至 o . 0 0 1   g ) , 用 9   ml 水分數 次攪拌 均勻并全部洗入 乳脂計中 , 加異戊醇 1   ml , 塞上橡皮塞 , 劇烈振搖 2   r ai n ,用少 量水調節液面位置使其 在刻度讀 數范圍 內, 放入 6 5 ℃ ~7 0 ℃ 水浴 中保持 8—1 0   r ai n后取 出, 于 1   0 0 0   r / mi n離心 5   r ai n , 再 放人 6 5 % 一 7 0 % 水浴中保持 5   r ai n , 取出, 讀數。  
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          2 結果與討論 
           
          2 .1   本 法與 酸 水解 法 的測 定 結果 比較 用本實驗方法及 國家標準方法 中的酸水解法 同時對雞蛋 樣品進行了含量測定及精密度測定 , 結果見表 1及表 2 。2種 方法測定雞蛋 中脂肪含量平均為 7 . 0 8 % 和 7 . 0 1 % , 測定的相 對標準偏差分別為 2 . 6 7 % 和 3 . 2 9 %。  
           
          從表 1及表 2的結果可見 , 2種方法 的測定值及精密度無顯著性差異, 說明本法 與國家標 準方法測定雞 蛋中脂肪含量具有相同的準確性 , 本法 的精密度也符合分析要求。2種方法 測定結果一致 , 但操作過程 及測定所需 時間卻大相徑庭 。實 驗表明, 本法 比酸水解法更適合雞蛋樣 品中脂肪含量的測定 。  
           
          2 . 2 檢 測 限 
          乳脂計的刻度為 0 . 1格 , 按本法操作 , 雞蛋中脂肪含 量在 1 % 以上時 , 乳脂計 的讀數為 0 . 2格以上, 可以準確地被 檢 出。  
           
          2 . 3 取 樣量 的 確 定 雞蛋中脂肪含量一般在 1 0 % 左右  。本法選 擇取樣量 為 2   g , 這樣使乳脂計 中脂肪柱的讀數在 1—2格之 間, 較易讀 取 , 并且樣品容易與酸迅速反應完全 , 離心分層后脂肪柱界面 清晰易讀數 , 操作誤差較少。  
          3 小 結 
          本文對雞蛋中脂肪含 量的測定方法進 行 了探討 , 建立 了 測定雞蛋中脂肪含量的新方法 。通過與現行的國家標準 方法 對 比, 證明了本法準確 可靠 , 并且簡便快速 . 具有 自身 的特 點 和優勢 , 更適用于雞蛋中脂肪 的含量測定。  
           
          [ 參考文獻]  
          [ 1 ]G B 5 0 0 9 . 6— 8 5 .食品中脂肪的測定方法[ s ] .  
          [ 2]G B 5 4 1 3—8 5 .乳粉檢驗方法[ s ] .  
          [ 3]王 光亞 , 主編 .食 物 成 分 表 [M].北 京 : 人 民衛 生 出版 社 1 99 3 . 3 8.  9   8  



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